Nos fromages en cuisine

   

LA MATOUILLE OU TOME CHAUDE

Pour 4 personnes

Ingredients :

- 1 tome des bauges

- 4 à 5 gousses d'ail

- 1 verre de vin blanc de Savoie

- 5 grosses pommes de terre à chair ferme

Préparation:

- Mettre la tome de sbauges dans un plat ayant envrion la taille de la tome

- Enlever la croûte de la partie superieure

- Faire 4 à 5 trous dans lesquels vous disposerez les gousses d'ail

- Arroser avec le vin blanc

- Mettre dans un four chaud (thermostat 7) envrion 30 min , jusqu'à ce que la pâte de la tome des bauges soit soulante

- Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau

- Couper les pommes de terre en cubes et les tremper dans la matouille où verser cette derniere directement sur les pommes de terre dans l'assiette.

Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie et de la salade verte.

NB: Vous pouvez également faire la matouille de mandrin en remplacant le vin blanc par du cidre (doux et brut) et les pommes de terre par des pommes reinettes.

 

FONDUE A LA TOME DES BAUGES

                               Pour 6 personnes

Ingredients :

- 500g de fromage "le Margeriaz" ou de "Beaufort"

- 400g de comte

- 300g de Tome des Bauges

- 6 verres de vin blanc (Chignin)

- 1 pain de campagne

- 1 gousse d'ail

- 1 caquelon et réchaud pour fondue

- 1 pincée de noix de muscade

- sel,poivre

Préparation :

- Commencer par couper le pain en morceau pour qu'il durcisse.

- Couper le fromage en lamelle, en enlevant les croutes

- Frotter le caquelon avec la gousse d'ail jusqu'à usure de l'ail

- Mettre à chauffer le vin blanc (feux moyen) quand il mousse, baisser le feu.

- Ajouter petit à petit les fromages en lamelles en remuant avec une cuillere en bois en faisant des "8".

- Allumer le rechaud et poser la fondue, remuer de temps en temps avec la cuillere en bois, c'est prêt à déguster!

 

 LE FEUILLETE A LA TOME DES BAUGES

                            Pour 4 personnes

Ingredients :

- pâte feuilleté

- 300g de tome de sbauges

- grains de cumin

- 2 diots

- jaune d'oeuf

Préparation :

- Découper des carrés de 10x10 cm dans la pâte feuilletée

- Déposer un morceau de tome des bauges sur chacun des carrés

- Poudrer de graines de cumin

- Ajouter éventuellement une rondelle de diot cuit

- Refermer la pâte

- Badigeonner ces feuilletés au jaune d'oeuf

- Les glisser 10 min à four chaud (180°) avant de servir

 

 LA SALADE BAUJUE

Pour 4 personnes

Ingredients:

- 500g de tome des Bauges

- 1 salade et vinaigrette

- 1 betterave rouge

- 4 tranches de jambon cru

- 3 oeufs

- chapelure ou 8 biscottes écrasées

Préparation:

- Couper les tranches de jambon en lamelle

- Raper la betterave

- Mettre de la salade dans les assiettes et répartir le jambon et la betterave

- Arroser de vinaigrette

- Battre les oeufs en omelette

- Couper la tome des bauges en tranches assez epaisses et enlever la croûte

- Les tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure

- Recommencer cette operation pour avoir 3 ou 4 tranches de Tome par asiette

- Faire chauffer l'huile dans une poele puis faire dorer les tranches de tome 1 à 2 minutes de chaque côté.

- Présenter les tranches de tome sur l'assiette de salade.

Conseils de conservation :

Pour eviter qu'elle ne se desseche, le mieux est de la garder en cave dans un recipient ferme, en terre ou en bois. A defaut, gardez la emballée dans son papier d'origine, dans une boite alimentaire placée en bas de votre refrigerateur et sortez la au moins une heure avant de la consommer, afin de liberer ses arômes

 

 

 

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